Syrade grönsaker är trendigt

På förstasidan både här och där. Väl synligt i butikernas hyllor på Ikea, Coop, Lagerhaus, Granit, ...

Efter surdegarna, nu kommer de syrade grönsakerna.

Syrning är smart då efterförvaring bara kräver ca 8-15 grader C, det vill säga jordkällarens temperatur. Jordkällare kräver ingen el så som kyl och frys gör. Vilket år spår ni att jordkällarna blir en trend?
/Sara



Ett försnack om mjölksyrning förra fredagen ledde till följande anteckningar:

Mjölksyrning

Vi har syrade produkter lite överallt runt om oss. Surkål, långfil, kefir, tamari (soja), surdegsbröd, isterband, salami är bar några exempel. Ursprungligen var smör också en syrad produkt. Vi misstänker att det idag tillsätts något för att få den syrade smaken. Någon som vet mer exakt?

Vad krävs för att mjölksyrebakterierna ska växa till sig?
havssalt, ca 1-2% för smak, hållbarhet och konsistens (1 msk salt = ca 19 gram)
temperatur, 18-22 grader
syrefri miljö
renlighet, sterilisera kärlen, koka vattnet
täckt med vätska
jäs till de når pH 4,1
jästid 10-14 dagar
förvaras kallt, under 10 grader.

Surkål i 2-liters glasburk
1,5 kilo kål
20-25 g salt (kan uteslutas)
ev. kryddor som kummin, enbär, 

Kålen kan "stampas" för hand eller med en slev, basebollträ. Det finns en mängd olika sätt att förvara på. 

Syrad gurka i 2-liters glasburk
1,5 kilo gurka
1,5-2 msk (25-30 g) salt per liter vatten
dillkvistar, vitlök, svartavinbärsblad, pepparot, dill
vassla

Syrade rödbetor, syrade morötter syrade vaxbönor och brytbönor, blandade grönsaker, det är bara att prova olika recept och testa sig fram.  Raw-food-Anna säger att det mest går att syra och det inte är speciellt krångligt. En bortglömd boveteblandning med torkad frukt som får stå över natten smakar nästa dag surt som filmjölk. Kålen kan köras i mixer likväl som att "stampas". Karin Jansson vill bara påminna om att smakar det ruttet snarare än friskt och surt så ska maten inte ätas.

Tidigare inlägg beskriver i bild mjölksyrning av gurka.